CEBOLA CARAMELIZADA COM HAMBÚRGUER

Esta receita é da Clara de Sousa, gosto muito de seguir o Blogue dela, cada visita que faço fico mais rica, quanto mais a idade avança, mais me surpreendo porque tenho a impressão que nada sei. A Clara de Sousa é muito culta e muito simples. Eu, tinha potencial para lá chegar, ser como ela, só que as oportunidades não foram as mesmas. Mesmo assim, com tantas dificuldades, contratempos, falsos alarmes, com a Graça de Deus, umas vezes vou vivendo outras vou sobrevivendo e o tempo vai contando.

HAMBÚRGUERS

INGREDIENTES:

1 kg de cogumelos frescos

1 cebola grande picada

6 dentes de alho picados

100 g de flocos grossos de aveia

150 g de farinha de mandioca (ou pão ralado)

150 g de queijo ralado (melhor se for mistura de 3 ou 4 queijos)

3 ovos

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

2 colheres de chá de orégãos secos

1/8 colher de chá de cravinho moído

Meia colher de chá de cominhos moídos

2 colheres de chá de molho inglês No pão: Maionese, alface, mostarda com grão, cebola caramelizada e tomate

CONFECÇÃO:

Pique a cebola e os dentes de alho.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira grande e funda (um wok é perfeito) e refogue a cebola. Quando ficar translúcida junte o alho e deixe refogar mais uns segundos para libertar sabor.

Junte os cogumelos, laminados ou em pedaços, tape e deixe cozinhar em lume brando até reduzirem um pouco de volume.

Tempere com sal, pimenta, oregãos, cravinho e cominhos. Envolva bem.

Aumente o lume para médio-alto e deixe cozinhar, destapado, até o líquido dos cogumelos praticamente desaparecer.

Coloque os cogumelos num triturador de lâmina larga (em duas vezes para não encher muito) e pique-os grosseiramente – também pode usar uma faca e picá-los à mão.

Coloque os cogumelos triturados numa taça grande. Envolva os flocos de aveia e a farinha de mandioca (ou pão ralado) e deixe arrefecer até ficar praticamente à temperatura ambiente.

Junte o molho inglês e o queijo e envolva. Nesta fase prove e rectifique os temperos, se necessário.

Finalmente bata os ovos com um garfo, junte à mistura e envolva muito bem. Deixe descansar uns 15 minutos para que a mistura absorva bem toda a humidade. (Nesta fase pode refrigerar a mistura para montar e fritar os hambúrgueres mais tarde).

Humedeça as mãos com água e molde os hambúrgueres. Coloque numa caixa e congele, se entender. Ou então frite-os numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem bem fritos, com uma crosta mais rija, mais ou menos 2 a 3 minutos de cada lado, em lume médio.

Sirva no prato ou no pão.

Não há nada mais simples.

Cebola, um pouco de gordura, pitada de sal, açúcar (quanto mais escuro melhor) vinagre balsâmico e molho de soja.

Só isto.

A cebola caramelizada torna qualquer hambúrguer simples num hambúrguer verdadeiramente top.

Dá-lhe uma cremosidade extra graça à cebola.

Dá-lhe um toque de doce misturado com a acidez.

É do melhor.

Usem-na em qualquer hambúrguer de carne, peixe ou até vegetariano, como os meus.

CEBOLA CARAMELIZADA 

INGREDIENTES:

1 cebola grande fatiada

1 colher de sopa de manteiga ou azeite(óleo de coco)

pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar (mascavado escuro ou amarelo, de preferência)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de molho de soja

CONFECÇÃO:

Derreta a gordura na frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal, até começar a ficar translúcida.

Depois junte o açúcar, o vinagre e o molho de soja e vá mexendo até que o molho engrosse um pouco e a cebola escureça.

(CS)

BOLINHOS DE BATATA DOCE

Bolinhos de Batata Doce de KELLY BARON
Experimente estas bolinhas para um snack saudável porque a Primavera está à espreita.

RUI VALIDO

Ingredientes:
2 batatas doce médias
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1/4 azeite
1/2 xícara de água fervendo (ou mais, vai adicionando até dar ponto de massa).
2 colheres de sopa de sementes de chia
Sugestão de temperos: orégãos, pimenta preta, cúrcuma, páprica defumada (colorau defumado), sal
Modo de preparação:
Cozinhar as batatas e enquanto estão quentes, descascar e esmagar!
Juntar os polvilhos,o azeite e, por último, a água até ficar no ponto de poder formar bolinhas.
Sugestão e recheio: frango desfiado/ atum/ queijo sem lactose.
Bom apetite!

Programa cf

Quadrados de courgete

Receita saudável e deliciosa da Luísa, no Programa da cf.

RUI VALIDO

Ingredientes:
- 1 courgete grande
- 3 ovos
- 1/2 embalagem de quejo ricotta (queijo quark, iogurte natural...)
- 1 cebola roxa picada
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta qb
- 1 colher de chá de oregãos
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia
- 1 dente de alho picado
- 1 molho de salsa picada
- 6 colheres de sopa de azeite
Modo de preparação:
1. Comece por ralar a courgete, depois de ralada coloque-a num pano, feche o pano formando uma bola e aperte para retirar o líquido da curgete.
2. Deite a courgete numa taça, junte o queijo e todos os outros ingredientes.
3. Misture tudo muito bem. Coloque num pirex quadrado ou retangular forrado com papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 180 °C durante 30 a 35 minutos.
4. Cortar em quadrados.

Para servir como entrada, levar na marmita, servir numa refeição leve ou levar para um piquenique, já que a Primavera está próxima.

Broas de azeite

Receita tradicional!

Ingredientes:

Foto Programa cf

150gr de açúcar amarelo

2 ovos + 1(para pincelar as broas)

Raspa de 1 limão

125ml de azeite

1 cálice de aguardente
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de erva doce

1 pitada de sal
450gr de farinha
Preparação:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal; reserve;
2. Numa tigela funda bata o açúcar com os dois ovos, envolvendo bem até obter uma textura cremosa;
3. Adicione a raspa de limão e envolva; adicione o azeite e envolva muito bem; adicione a aguardente e torne a envolver muito bem;
4. Mexendo sempre, adicione a colher de canela, o fermento e a erva doce, mais a pitada de sal;
5. Por fim adicione a farinha aos poucos, envolvendo sempre bem;
6. Molde as broas e disponha-as no tabuleiro; pode pincelá-las com o ovo batido, polvilhar com  açúcar mascavado e polvilhar com canela antes de levar as broas ao forno por cerca de 20 minutos.
Sirva quentes ou frios.
Bom apetite!

(JB)

Bola de Bolacha do Fidalgo

INGREDIENTES: ( para uma fatia)

Foto do Programa da Cristina

Leite Condensado Cozido (Kg) - 0,4
Natas (L) - 0,4
Café Expresso (Uni) - 2
Bolacha Maria (Kg) - 0,4
Café para molhar a bolacha: Abatanado - 2
PREPARAÇÃO DO CAFÉ
Tirar os cafés Expressos para o creme.
Tirar os abatanados para uma taça que seja prática para molhar a bolacha Maria.
PREPARAÇÃO DO CREME DE LEITE CONDENSADO
Colocar o leite condensado cozido e o café expresso na batedeira e bater cerca de 2 minutos.
Juntar 0,15 L de natas e bater cerca de 4 minutos até obter um creme homogéneo.
PREPARAÇÃO DO CREME DE NATAS
Bater as restantes natas ;
Juntar o café expresso e bater até obter um creme homogéneo.
MONTAGEM DO BOLO
Numa forma de Semifrio de fundo amovível começar por colocar o creme de natas;
De seguida colocar em cima do creme uma camada de bolacha maria previamente molhada no café abatanado; 3. Repetir este processo até obter 4 camadas de Bolacha Maria e 5 dos cremes intercaladamente;
Envolver toda a forma em película aderente e levar ao frigorífico por 3 horas.
Retirar a película aderente e desenformar o bolo.
Retirar uma fatia e colocar bolacha maria partida por cima.
Servir com doce de ovos moles e grãos de café.
Bom apetite!
Nota: Esta receita é propriedade do restaurante convidado "A Canastra do Fidalgo"

Bolo de Cacau e Avelã

Bolo de Cacau e Avelã

Foto do Programa da Cristina

- Ingredientes:
300gr Farinha de Espelta branca
100gr Farinha de Milho
50gr Farinha de Alfarroba
50gr Cacau
1 Maçã
1 Laranja
200ml Bebida Vegetal de Espelta
200ml Óleo de girassol desodorizado
100ml de geleia de Arroz
50ml concentrado de maça
50ml xarope de ácer
150gr de Tâmaras ( pasta de tâmaras)
150gr de Avelãs
1 colher sopa de pasta de Avelã
1 embalagem de Fermento para Bolos ( 17gr)
1 colher de chá de sal marinho integral
- Modo de preparação:
Junte as farinhas, 100gr de avelãs trituradas, fermento, a maçã ralada e raspa da laranja.
Emulsione os líquidos com a pasta de avelã, as tâmaras e sal. Junte aos sólidos e mexa.
Coloque a massa na forma e adicione no topo 50gr de avelã ligeiramente trituradas.
Leve ao forno (pré- aquecido a 180ºc) durante 25 a 30 minutos.
NOTA: Todos os ingredientes são biológicos e não são utilizados produtos de origem animal e açúcares.

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:
- 150 g de azeite
- 120 ml de bebida vegetal
- 100 g de fubá de mandioca
- 60 g de farinha de amêndoa
- 60 g de polvilho doce
- 60 g de açúcar mascavado
- 6 ovos
- 1 laranja
- 1 colher de sopa de farinha de coco
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- Gengibre moído (q.b.)
Preparação
1 – Comece por triturar a laranja num robô de cozinha.
2 – Bata todos os ingredientes com a batedeira, exceto as claras, durante cerca de 1 minuto até obter um creme homogéneo.
3 – Bata as claras em castelo num recipiente bem lavado e seco. Incorpore no preparado anterior.
4 – Coloque na forma e leve ao forno pré aquecido a 180°C até estar cozido (aproximadamente 45 minutos)
Bom Apetite!

Bolo Mármore Com Laranja

Ingredientes:
- 4 ovos
- 200g de açúcar
- 150g de manteiga
- 1 laranja
- 1 colher de chá de canela
- 150g de farinha
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado;
2. Bata as claras em castelo e reserve;
3. Junte as gemas ao creme anterior e torne a bater muito bem;
4. Junte a raspa e o sumo de laranja a seguir;
5. Adicione a farinha aos poucos, com o fermento, e continue a bater até estar muito bem batido;
6. Adicione as claras em castelo;
7. Divida a massa ao meio e numa das metades envolva o cacau;
8. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com açúcar e um pouco de sal grosso e verta as duas metades do bolo, uma a uma, aos poucos, para criar o tal efeito mármore;
9. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus cerca de 40 minutos.

Foto de Ana Magalhães