Compota de Marmelo

Hoje, vou falar do Outono. Estação do ano das colheitas, vindimas...como diziam os antigos "É S. Miguel", e em que a fruta se encontra em abundância, e há que fazer conservas de frutos e de legumes.

Um dos frutos que nesta altura se encontra abundantemente, é o marmelo, da família das maçãs e das pêras. É muito usado para fazer a conhecida marmelada e geleia, e serve igualmente para produzir compota. A receita que partilho agora é de compota de marmelo que investiguei num local e outro, mas obviamente que não sigo à risca as receitas uma vez que é meu hábito altera-las.  

Ingredientes:

• 1 Kg de  marmelos limpos e cortados em cubos/gomos
• ·1 Kg de açúcar amarelo de cana (há algum que é refinado e depois caramelizado)
• · 1 cravinho
• ·1 pau de canela
• ·1 limão
•   Vinho do Porto q.b. 

Preparação:

Limpar  os marmelos e cortá-los aos cubos (pode usa-los com ou sem casca).

Colocar todos os ingredientes numa panela ao lume, coloquei os cravinhos e as pevides do limão atados numa gaze para que não se percam.  Deixar levantar fervura  fervura e baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando até o marmelo estar cozido e fazer o ponto de estrada. Retirar e deitar nos frascos, previamente esterilizados vertidos de tampa para baixo até arrefecerem. Decorar o frasco a gosto. Eu, coloco sempre o nome da compota e o ano, no frasco para não me perder.

Esta compota é ótima para servir acompanhada com queijo, carnes ou simplesmente a compota com um bom vinho e uma conversa em família.

Bolo do Caco

O bolo do caco é um pão típico da Madeira, muito saboroso com manteiga de alho.Vi esta receita do Blogue da Teresa Guilherme e não resisti!

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Receita tradicional:
Ingredientes (para dois bolos grandes e um pequeno)
1 Kg de farinha de trigo sem fermento
25g de fermento
750g batata doce
Sal
Água morna
Preparação:
Coloca-se o sal e o fermento num alguidar. Adiciona-se a farinha aos poucos juntamente com a água. Amassa-se tudo muito bem. Junta-se a batata doce cozida, descascada e cortada aos cubos. Volta-se a amassar tudo muito bem. Deixa-se levedar durante 15 minutos.
Depois corta-se a massa em porções de 250 gr cada. Coloca-se cada porção sobre um caco (chapa ou forno de lenha aberto) bem quente e vai-se espalhando com a mão até formar um bolo. Vá passando as mãos por farinha para a massa não pegar. Deixa-se cozer tudo em lume brando, de um lado e do outro.
Quando os bolos estiverem cozidos pode barrá-los com manteiga de alho e salsa e cortá-los às fatias. Humm… estão prontos a comer. Fica uma delícia! Saboreie o bolo do caco, de preferência, quentinho, acabadinho de sair do caco (forno). É de comer e chorar por mais.

Compota de Dióspiro

Todas as compotas que se confecionam cá em casa são adequadas à época, como nesta altura os dióspiros são em abundância, é hora de dar um consumo diferente a este fruto. 

O provador de compotas  cá de casa é o meu marido que diz ser uma forma de comer dióspiros com um sabor mesmo muito bom! 

E melhor ainda quando o frio apertar, o Inverno combina com um bom vinho à beira da lareira e coisas docinhas. 

  Ingredientes:
1Kg de dióspiros limpos
700g de açúcar
2 paus de canela
2 estrelas de anis
vinho do Porto q.b.

  Preparação:

Limpe os dióspiros de todas as impurezas, misturar com todos os ingredientes e leve a lume brando até que ganhe o ponto desejado. Ponto Estrada: ponto de açúcar com 115.º C de temperatura. Ideal para compotas.

                                           

Geleia de Marmelo

Eu, sou fã de receitas tradicionais e como o marmeleiro este ano foi generoso, vou colocar mãos à obra!

 Ingredientes:

• 1kg de marmelos, partidos em quartos, com casca e Caroços

• 1.5l Água

• 1kg Açúcar (por cada 1l de calda da cozedura)

Preparação:

Coza, à parte, os marmelos com as cascas e os caroços e pevides, durante 20 minutos. Coe o líquido num pano e junte 1 kg de açúcar por cada 1 L de água. Com os marmelos faz-se marmelada.Leve a calda com açúcar a ferver em lume brando até obter a consistência desejada. Ponto de Fio Forte: ponto de açúcar com 105.º C de temperatura. É especialmente utilizado para recheios e geleias. Se colocarmos a calda numa taça com água, constatamos que o fio é mais denso que o fio formado pela calda de açúcar. (cerca de 2h30)

Retire do lume e verta de imediato para frascos esterilizados e coloque a tampa.

MARMELADA

Este ano o marmeleiro carregou  e há que distribuir e conserva~los da melhor forma. Uma delas é a marmelada, a geleia e a compota de marmelo.
Hoje, devido ao meu problema de saúde, foi o marido que fez a marmelada, e com as minhas dicas ficou muito bem!



Ingredientes:
2,5 Kg de marmelos
2 Kg de açúcar
1/5 copo de água

Preparação:
Lavar os marmelos, corta-los em quartos, retirar as pevides e as partes mais tocadas, colocar tudo numa panela de pressão em lume brando cerca de 20 minutos, depois desligar e aguardar 30 minutos com a panela tapada. De seguida passar com a varinha e verter para tigelas.                                                        

COMPOTA DE MORANGOS

Esta compota foi confecionada com os primeiros morangos caseiros.


Ingredientes:
1 kg de morangos arranjados
550g de açúcar
Sumo e raspa de 1 limão

Preparação:
Numa panela, coloque os morangos limpos e cortados, o açúcar e o sumo de limão.
Mexa e coloque deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora e 10 minutos e mexa de vez em quando até ponto de estrada (ponto de açúcar com 115.º C de temperatura. Ideal para compotas)
Deite a compota nos frascos, coloque película e as tampas. 

Compota de Melão Casca de Carvalho com Erva Doce

A minha sorte é que eu guardo os frascos  de vidro para futuras compotas e geleia. Fazer compotas é algo que requer paciência e esmero, precisa de atenção, de carinho, mas é uma coisa que de momento tenho necessidade de ajuda para as confecionar. Tenho a sorte com a ajuda do meu marido para o mexe-mexe e a ajuda na preparação dos frascos.

Melão Casca de Carcalho

Ingredientes:

1,5 kg melão  casca de carvalho limpo

1 limão (raspa e sumo)
1kg de açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce

Preparação:
Numa panela misture o melão limpo e cortado, com o açúcar, sumo e raspa do limão e coloque ao lume brando até atinja o ponto de fervura, retirando a espuma (impurezas) que  que retiramos com uma escumadeira. Depois acrescentamos a erva-doce e deixamos cozinhar lentamente até ao ponto de estrada  (ponto de açúcar com 115.º C de temperatura. Ideal para compotas). Cerca 01h30 a  2 horas. 

Como habitualmente, coloque a compota, ainda quente e com um funil nos frascos previamente esterilizados e bem secos e tapo-os com película aderente e as tampas. depois de frios guardo-os num local fresco e seco.

COMPOTA DE TOMATE E MAÇÃ

E para que as frutas não se estraguem sai uma compota que mais surpreende quem a 
prova: tomate e maçã. A fruta quanto mais fresca estiver melhor o resultado. Um docinho!

                                                                   

Ingredientes:
1000 g de tomate (pesado sem pele)500 g de maçã (pesada depois de limpa)
1000 g de açúcar
2 paus de canela

Preparação:

Numa panela coloque o açúcar, o tomate em pedaços, a maçã aos cubos e o pau de canela. Misture bem e leve a lume brando mexendo de vez em quando. Deixe a compota cozinhar até atingir o ponto de estrada  (ponto de açúcar com 115.º C de temperatura. Ideal para compotas). Cerca de 2 horas.

Coloque a compota, ainda quente, nos frascos previamente esterilizados e bem secos e tape-os bem. Ponha-os depois de cabeça para baixo de modo a criarem um vácuo natural e assim se conservarem mais tempo. Depois de frios guarde-os num local fresco e seco.

Compota de Pêra com ou sem Vinho do Porto

Desde a Idade Média que se confecionam compotas e doces. Passaram de gerações em gerações para aproveitamento da grande oferta e variedade de frutas aromatizadas com canela, limão e erva-doce/estrela de anis. Hoje, as compotas continuam a ser muito apreciadas por todas as gerações, geralmente para barrar no pão, ou saborear sobre bolachas/tostas, completar bolos, acompanhar queijos ou gelados, ou simplesmente comer à colherada! É impossível não gostar de Pêra rocha, pena que não se pode guardar. Há que fazer distribuição e conserva-la de várias formas.

Ingredientes:                                   

Ana Magalhães

1 kilo de pêras limpa

500g de açucar

150ml de vinho do porto

canela em pau q. b.

estrelas de anis q.b.

Preparação:

Colocar as pêras limpas e cortadas em bocados numa panela, juntar o açúcar, os paus de canela, as estrelas de anis, o vinho do Porto e deixar levantar fervura até que as impurezas venham ao de cima. Retiram-se as impurezas (como em todas as compotas), deixar ferver em lume brando, ir mexendo de vez em quando até obter o ponto de estrada (ponto de açúcar com 115.º C de temperatura. Ideal para compotas). 

A compota leva cerca de duas horas a ficar no ponto desejado.
Se optar por fazer a compota sem vinho do Porto, o processo é o mesmo mas não o acrescenta. Com vinho do Porto a compota fica com um toque mais refinado.
Deitar a compota, com um funil, nos frascos esterilizados, cobrir com película aderente e tapar. Habitualmente coloco uma etiqueta com o nome da compota e o ano.
As compotas cá em casa duram anos sem se estragar, este ano abri uma de abóbora que tinha 3 anos e encontrava-se um pouco em torrão de açúcar, mas muito saborosa.

Compota de Figo com Vinho do Porto

Para completar os sabores não pode faltar a canela e o vinho do Porto, combinação perfeita para sobressair o sabor dos figos. Esta compota é a preferida do meu marido.Eu e a minha cunhada Alice com a troca de frutas para a transformação das frutas em compotas. Desta vez chegaram os figos, deliciosos, e claro que não sobrou nenhum para comer ao natural, tornaram-se logo em produto transformado.

 Ingredientes:
1,5 Kg de figos
1 Kg de açúcar 
canela em pau
100 ml de vinho de Porto branco

Preparação:

Juntar os figos lavados e cortados em quartos, numa panela, com o açúcar, a canela e o vinho do Porto. Assim que levantar fervura, reduz-se o calor e deixar ferver lentamente até ao ponto de estrada (entre 1h30 e 2 horas). 

Coloca-se a compota nos frascos esterilizados, tape e vire-os de tampa para baixo, cerca de 30 minutos, para ganhar vácuo. 

A fim de identificar as compotas, coloca-se etiquetas com o nome e data.

Bom apetite!