Estas são algumas das receitas de filhós que deliciam os portugueses, quer no Carnaval, quer no Natal, nas vindimas, ou em qualquer outra ocasião, mesmo sem ser dias de festa...e é quando sabem bem melhor!
Umas receitas saem melhor numas mãos, umas mãos saem bem todas as receitas!
Eu, quando era criança/adolescente, andava sempre de volta de minha mãe, já sentia o interesse pela cozinha e prestava atenção como tudo era feito. Nessa altura, nada era pesado, ou era a olho ou às tigelas/xícaras para os bolos.
Naqueles tempos difíceis, e com uma família numerosa como a nossa, 9 irmãos, quando não havia abóbora menina/gerimun/bolina, as filhós faziam-se mesmo sem abóbora, com água, farinha, açúcar louro e canela (filhós à moda antiga).
Filhós de Abóbora
Cozer metade de 1 abóbora aos bocados e em pouca água (pois esta desaparecerá).
Depois, amassar a abóbora com um garfo ou colher de pau até a reduzir a puré. Adicionar farinha (mais ou menos meio quilo), 3 ovos, 1 colher de café de canela, 4 colheres de sopa de açúcar e mexer tudo até formar uma papa bem consistente.
Com a ajuda de duas colheres, distribua o preparado na frigideira, fritando os bolinhos de abóbora em óleo bem quente; virá-los para fritarem de ambos os lados. Polvilhá-los com uma mistura de açúcar e canela por cima de cada um, mas apenas
depois de fritos.
Bolinhos de Bolina
Ingredientes
Abóbora Menina – 1 (entre 3kg a 4kg)
Açúcar – 200gr
Ovos – 4
Laranja – 1 Sumo e Raspa
Vinho do Porto – 90ml
Farinha – 75gr
Amêndoa – 100gr
Frutos Secos – 150r (Amêndoa, Nozes ou Pinhões)
Óleo – Para Fritar
Açúcar – Para Polvilhar
Canela – Para Polvilhar
Instruções
Descasca a abóbora, corta esta em cubos pequenos e leva a cozer em água com um pouco de sal.
Depois de bem cozida, deita toda num pano e aperta bem para retirar todo o excesso de liquido, de preferência, deixa de um dia para outro a escorrer (põe dentro de uma tigela em que o liquido em excesso possa escorrer).
Separa as gemas das claras e põe as claras em castelo.
Depois coloca a abóbora num tigela larga e esmaga qualquer pedaço que ainda esteja inteiro, junta o açúcar, as gemas e bate tudo bem, acrescenta o sumo e a raspa de uma laranja, o vinho do porto e envolve bem.
Agora acrescenta a farinha, a amêndoa ralada, os frutos secos, por fim acrescenta as claras em castelo envolvendo com cuidado para não perder o ar.
Agora aquece o óleo e frita colheradas da massa até esta ficar dourada.
Depois retira e põe em papel absorvente para retirar o excesso e enquanto quentes depois passa por açúcar e canela e põe numa travessa prontos a servir.
Ingredientes
300 g de abóbora
Sumo de duas laranjas
2 colheres de sopa de aguardente,
200 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
óleo para fritar
canela em pó e açúcar para polvilhar
Preparação
Começou por cortar a abóbora em pedaços pequenos que colocou num tacho e levou a cozer em água com um pouco de sal.
Depois da abóbora estar cozida, escorreu a água, triturou a abóbora e adicionou a aguardente, o sumo das laranjas, a farinha e o fermento, de uma só vez batendo energicamente com uma colher de pau.
Sem parar de bater, adicionou os ovos, um a um e bateu a massa até esta ter absorvido completamente os ovos.
Deixou a repousar cerca de 4 horas.
Para fritar, com a ajuda de uma colher de sopa, retirou colheradas da massa e fritou em óleo quente e deixou fritar até ficarem bem douradinhos e crescidos.
Escorreu sobre papel absorvente e depois passou as filhoses por uma mistura de açúcar e canela em pó.
Estão tão boas que só apetece é continuar a comê-las durante a tarde...
Filhoses de forma
150g de farinha
150g de leite
10g de água ardente ou Vinho do Porto
3 ovos
Açúcar e canela para polvilhar/envolver
Colocar todos os ingredientes numa taça e bater muito bem até estar uma massa macia e homogénea.
Pôr uma fritadeira em lume baixo com pelo menos 3 dedos de óleo de altura. Colocar a forma lá dentro para ir aquecendo.
Deitar a massa num prato (usei um prato de sopa) e colocar a forma quente e molhada no óleo, até cerca de dois terços da altura da forma, SEM NUNCA ULTRAPASSAR O METAL, i.e., a forma nunca deve mergulhar por completo na massa. Voltar a pôr a forma no óleo e sacudir ligeiramente para soltar a massa. Não convém fazer mais de duas de cada vez, o que não é dramático, uma vez que ficam prontas em menos de nada. Retirar do óleo para um prato com papel absorvente e depois, ainda quentes, polvilhar de açúcar e canela (agradeço estes pequenos passos ás minhas grandes ajudantes, que apesar de irem petiscando, fizeram um excelente trabalho!!!!). Repetir a operação até terminar a massa.
Bom apetite!
